El origen y la historia.
El maíz es originario de América, no se ha podido escribir una hipótesis certera del comienzo de la siembra de maíz aqui en el Ecuador pero la evidencia mas antigua del cultivo en el país fué obtenida tras un hallasgo arquielogico Inca, que data de hace 5.000 años de antiguedad, en la que se encontro varias mazorcar con el grano.Este era consimido por que brinda una gran cantidad de energía por que en su constitucion esta posee un porcentaje alto de carbo hidrato y es un alimento muy fácil de utilizar un distintas preparaciones, ademas se da en las zonas climáticas altas.
No se sabe a ciencia cierta en que manera se solia consumir este alimento, pero se cree que se la consumia en forma de bebida, que se lo almacenaba y sacaba o que se lo cocia y se comia asi.
Variedades y Usos.
En el Ecuador se conoces mas de 25 tipos de maíz y se lo puede clasisficar de muchas maneras, como por el color, la constitución del endosperma y el grano, el ambiente en que es cultivado, la tierra, la maduréz y su uso, que puede ser, como harina, cocido en agua, frito, maíz de culce, como alimento para animales, etc. Pero los más conocidos y usados son:
Tipo de maíz
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Descripción
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Usos
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Foto
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Maíz
Baby
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Estos se cosechan
previo a la etapa de polinización para ser envasados, pero estas mazorcas no
contienen grano ya que son muy jóvenes.
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Se lo utiliza para ensaladas y salsas.
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Maíz
Dulce
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Esta clase de maíz es
cultivado para consumirlo cuando las mazorcas aún se encuentran verdes y se
las suele preparar asados o hervidos. Se los llama así por su gran cantidad
de azúcar en su composición.
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Se lo
suele consumir asados o cocidos en agua.
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Maíz
para mazorcas verdes
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Estos son consumidos
en zonas tropicales donde los maíces dulces son difíciles de cultivar.
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Se consumen cocidos y en ensaladas o sopas
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Maíz
con proteínas de calidad
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Este maíz se cultiva
en países como Ghana, Brasil, Sudáfrica y China. Se caracteriza por contar
con la presencia de triptófano y lisina, dos aminoácidos muy importantes.
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Para el
consumo humano.
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Maíz
negro
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El maíz
morado es un conjunto de variedades Crecen en México y los Andes de Perú,
Bolivia Ecuador y Argentina, dispersos y cultivados también en las costas del
territorio peruano, desde mucho antes de los incas.
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Se utiliza su harina aquí en el Ecuador para la elaboracíon de la colada
morada.
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Maíz
harinonoso
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El maíz harinoso se
usa exclusivamente como alimento humano y muchas veces, sobre todo en los
últimos tiempos, se acostumbra tostarlo para su preparación y se caracteriza
por contar con granos de distintas texturas y colores.
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Se
elaboran harinas gruesa de maíz.
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Maíz
dentado
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Los maíces dentados
de color amarillo suelen destinarse como alimento para animales, mientras que
los de color blanco, para el consumo humano
A pesar de ser
susceptible a insectos y hongos y de secarse rápidamente, esta variedad suele
ser la que cuenta con mayor rendimiento.
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Se los cosume como harina o como chulpi
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Consumo Humano
Composición
Contenido
Maíz, harina
molida
Trigo,
harina
Agua %
12,00
12,00
Calorías
362
359
Proteínas
gr
9,00
12,00
Grasas
gr
3,40
1,30
Carbohidratos
gr
74,50
74,10
Almidón,
fibra gr
1,00
0,50
Cenizas
gr
1,10
0,65
Calcio
mg
6,00
24,00
Hierro
mg
1,80
1,30
Fósforo
mg
178
191
Tiamina
mg
0,30
0,26
Riboflavina
mg
0,08
0,07
Niacina
mg
1,90
2,00
Contenido
Maíz, harina
molida
molida
Trigo,
harina
harina
Agua %
12,00
12,00
Calorías
362
359
Proteínas
gr
9,00
12,00
Grasas
gr
3,40
1,30
Carbohidratos
gr
74,50
74,10
Almidón,
fibra gr
1,00
0,50
Cenizas
gr
1,10
0,65
Calcio
mg
6,00
24,00
Hierro
mg
1,80
1,30
Fósforo
mg
178
191
Tiamina
mg
0,30
0,26
Riboflavina
mg
0,08
0,07
Niacina
mg
1,90
2,00
Recetas
Humitas
Ingredientes:
10
choclos tiernos
5 huevos batidos 4 onzas de mantequilla 1 cucharada de azúcar 1/4 de queso desmenuzado sal al gusto |
Preparación
Se
mezcla los huevos con los choclos molidos o ralladas, se añade la mantequilla
derretida, el queso, la sal, el azúcar. Batiendo hasta formar una masa
homogénea, luego en cada hoja de choclo; se le pone una cucharada grande de
masa y se envuelve y se amarra. Esto se pone a cocinar a vapor en una olla
tamalera, por espacio de 40 minutos, hasta que al probar una de ellas, no se
sepa cruda y se despegue de la hoja con facilidad. Y esta lista para servir.
Colada de maíz
Ingredientes- 1 litro de leche.
- 100 gramos de azucar o panela
- 1 astilla de canela
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1/4 taza Harina de fecula de maiz (Maicena o Corn flour).
- Canela en polvo para decorar.
Pastel de choclo
Preparacion- En una olla mediana colocar la leche, el azucar, la canela y la esencia de vainilla.
- Poner a fuego medio y dejar hervir.
- En 50 mililitros de leche, diluir la harina fecula de maiz y añadir a la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de palo.
- Cuando la mezcla empieze a hacer burbujas, bajar del fuego y Servir
Ingredientes
- 4 tzs. de granos de choclo crudo
- 6 huevos
- 2 tzs. de queso fresco cortado en cuadritos
- 1/2 tz. de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cdas. rasas de mantequilla o margarina
- 1/2 tz. de crema de lechePreparación
1. Licue primero la mitad de todos los ingredientes hasta lograr una masa uniforme y pásela a un tazón. Proceda de la misma manera con la otra mitad. Una todo bien y verifique el sabor.
2. Engrase un molde pírex mediano y vierta toda la mezcla. Hornee a 300°F o 150°C durante una hora. Sirva inmediatamente salido del horno.
Colada Morada
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro
- 14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
- 2 tazas de moras (congeladas o frescas)
- 2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
- 2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
- 1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
- 5-6 rajas de canela
- 4-5 clavos de olor
- 4-5 granos de pimienta dulce
- 12-14 oz panela o azúcar morena
- Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
- Unas hojas de cedrón, fresco o seco
- 2 pedazos de cascara de naranja
- 8 + 4 tazas de agua
Preparación
- Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
- Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
- En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
- Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
- Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
- Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría.Bobliografía
