Sopas y caldos 

La gastronomía Ecuatoriana se identifica por la gran variedad de productos que tenemos a disposición de nuestras manos al momento de elaborar preparaciones tipicas del país.
Es importante considerar que una gran variedad de estos productos no son propios sino que fueron traidos durante la conquista española y cambiaron radicalmete los sabores, las texturas y los olores de nuestra cocina.
A continuación voy a describir algunos de nuestros platos tipicos provenientes de la ciudad de Cuenca:

El caldo mocho o calavera:  Es una sopa que tiene la cabeza del borrego como principal ingrediente, ademas de cebolla blanca, color a base de achiote, ajo, entre otros ingredientes que juntos crean un sabor inconfundible y para algunos incomparable, la diferencia al momento de poner los nombre es que el aldo mocho se sirve la carne y el hueso y a la calavera se sirve solo la carne.

 


















Puchero: es una sopa que tiene como ingrediente fundamental la espina del cerdo que es lo que mas sabor aporta, tambien tiene papa y arroz y entre sus condimentos ademas de la sal tiene comino y culantro, y se suele consumir con una rebanada de huevo duro,  haciendo de esta sopa una mezcla muy nutritiva y deliciosa.
 

 Locro cuchi maqui: es un locro, es decir una sopa a base de papa, pero el cuhci maqui tiene ademas patas de cerdo, perejíl, oregano y comino como condimentos e ingredientes finales como luechuga, aguacate y cebolla paiteña picados.